За останні 150 років наші харчові звички кардинально змінилися під впливом технологічного розвитку. Хоча сучасне суспільство усвідомлює важливість здорового раціону, фастфуд і штучні добавки стали невід’ємною частиною нашого повсякденного життя. В умовах постійного поспіху ми все частіше вдаємося до готових страв і напівфабрикатів.

Збалансоване харчування, засноване на якісних натуральних продуктах, – це не просто спосіб втамувати голод. Такий підхід до формування щоденного раціону забезпечує організм усіма необхідними речовинами і сприяє зміцненню здоров’я в цілому. Саме тому так важливо розуміти принципи правильного харчування і дотримуватися їх, незважаючи на спокуси сучасної харчової індустрії.

З чого складається правильне харчування

Для повноцінної роботи протягом дня та підтримки міцного здоров’я необхідне правильне харчування. Це один із ключових аспектів запобігання різним хворобам. Наш організм потребує регулярного надходження різноманітних нутрієнтів, до складу яких здебільшого входять білки, жири, вуглеводи.

Жири відіграють важливу роль у синтезі гормонів, беруть участь у засвоєнні жиророзчинних вітамінів. Вони не тільки допомагають організму підтримувати оптимальну температуру, а й служать основним паливом для життєдіяльності. Щоб забезпечити організм жирами, включайте в раціон молочні продукти, жирну рибу, м’ясо, горіхи, а також продукти на кшталт авокадо, оливкової олії і навіть шоколаду.

Білки є фундаментом метаболічних процесів і виконують роль головного будівельного матеріалу в організмі. Для достатнього надходження білка рекомендується вживати молочні продукти, яйця, різні види м’яса і риби, бобові культури.

Вуглеводи займають ключову позицію в піраміді здорового харчування. В організмі людини, поряд із жирами, вуглеводи виконують енергетичну функцію, а крім неї – регулюють рівень глюкози в крові, беруть участь у синтезі РНК і ДНК. Харчові волокна, що також належать до класу вуглеводів, здатні утворювати гелі, які уповільнюють всмоктування цукрів. Целюлоза (нерозчинний вуглевод) налагоджує роботу кишечника. Основними джерелами складних вуглеводів є зернові та бобові культури.

Гречана історія

У раціоні людини, яка піклується про своє здоров’я, важливе місце посідають зернові. Серед них особливо виділяється гречка звичайна (Fagopýrum esculéntum) – представник псевдозлакових, відома як прекрасний медонос.

Історія цієї дивовижної культури почалася в китайській провінції Юньнань приблизно 6000 років тому. Пізніше, близько 2500 років тому, вона потрапила в Північну Індію, де арійські племена дали їй назву «чорний рис». У слов’янські землі гречка прийшла значно пізніше – її почали культивувати на території південної частини Київської Русі тільки в X столітті.

Сьогодні страви з гречаної крупи можна зустріти не тільки в традиційній українській кухні, а й у кулінарних традиціях багатьох народів світу. Це не дивно, адже за кількістю корисних речовин гречка, яку отримують із зерен гречки, перевершує всі інші крупи, заслужено вважаючись лідером за поживною цінністю.

Про користь гречки

На відміну від інших круп, гречка славиться своїм вмістом білка – близько 13 %. Цікаво, що на відміну від інших видів круп, гречана містить зародок – основне джерело вітамінів зерна. Унікальність білкового складу гречки полягає в кількох аспектах: вона не містить глютену, багата на альбуміни та глобуліни, а також вирізняється високою концентрацією найважливіших для організму амінокислот – серед них лейцин, валін, треонін, фенілаланін, лізин та ізолейцин. Ці особливості роблять гречану крупу особливо цінним продуктом для здорового харчування.

У складі гречки переважає крохмаль, який разом з іншими вуглеводами становить від 55 до 65 %. Відмінною рисою цієї культури є висока кількість резистентного крохмалю та розчинних харчових волокон, на частку яких припадає 11,3%. Прості цукри займають лише 2,1% від загального складу. Така унікальна вуглеводна композиція робить гречану крупу особливо корисною для здоров’я: вона ефективно регулює рівень холестерину та уповільнює процес засвоєння глюкози організмом. Це можливо завдяки специфічній структурі крохмалю і наявності особливих розчинних волокон.

Серед усіх круп саме гречка виділяється рекордними показниками корисних речовин. Вона багата залізом (2,5 мг), калієм (320 мг), магнієм (220 мг), фосфором (319 мг) і кальцієм (17 мг). Також у ній міститься значна кількість вітамінів групи В.

Дієтологи часто включають гречку в програми схуднення, створюючи на її основі ефективні схеми для безпечного зниження маси тіла. З огляду на виняткову поживну цінність і благотворний вплив на організм, фахівці рекомендують використовувати гречану крупу при створенні функціонального харчування.

У період реабілітації після хірургічних втручань і затяжних хвороб гречана крупа стає важливим компонентом харчування. Майбутнім мамам-годувальницям, а також людям, які відчувають стрес або серйозні фізичні навантаження, цей продукт особливо корисний. Гречка посідає особливе місце в терапевтичному харчуванні – її активно використовують під час лікування цукрового діабету і проблем із судинами.